pavés de saumon, sauce crémeuse à l'aneth

• 6 rondelles de carotte
• 6 rondelles de courgette avec la peau (j'ai toujours des légumes surgelés, coupés en rondelles, dans le congélateur)
• 2 petits verres de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail
• 5 brins d'aneth
• persil
• poivre
• sel
• 2 pavés de saumon frais
• 1 échalote
• de fumet de poisson et d’1/2 cuillère à café de bouillon de légumes émietté
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 c.à.s de crème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 210°c (th 7).

2. 2

   hacher les rondelles de carotte et de courgette, avec l’échalote.

3. 3

   faire revenir le mélange dans une casserole à fond épais, jusqu’à ce que ça blondisse.

4. 4

   ajouter l’ail/persil haché, à votre convenance.

5. 5

   pendant ce temps, déposer les pavés de saumon dans un plat allant au four (on peut préalablement badigeonner le fond avec un peu d’huile; mais dans mon plat en terre cuite, ça ne colle pas), et enfourner 15 à 20 min.

6. 6

   dans la casserole, ajouter le vin blanc + fumet de poisson/bouillon de légumes, porter à ébullition, et laisser réduire sur feu moyen environ 10 min.

7. 7

   une fois que le vin a réduit, rajouter la crème et l’aneth ciselée, et laisser réchauffer 2 min.

8. 8

   rectifier l’assaisonnement (on peut rajouter un filet de jus de citron).

9. 9

   servir les filets de saumon, nappés de sauce...