pavés de saumon avec une sauce au champagne

• 200 g de beurre
• 3 c.à.s d'huile de tournesol
• 2 c.à.s de farine
• poivre
• sel
• 4 pavés de saumon
• 50 cl de champagne
• 2 échalotes

Préparation

1. 1

   pour le saumon:

2. 2

   prendre la moitié du beurre et la moitié de l'huile et faire chauffer. saler et poivrer les pavés de saumon et commencer la cuisson côté peau, 5 minutes de chaque côté.

3. 3

   pour la sauce:

4. 4

   émincer les échalotes, les faire revenir dans le reste de beurre. dans une autre casserole, faire réchauffer le reste d'huile, ajouter la farine en mélangeant. puis, ajouter les échalotes et enfin, verser le champagne. rectifier l'assaisonnement

5. 5

   dresser chaque assiette avec un pavé de saumon. napper de sauce au champagne.

6. 6

   servir accompagné de riz ou de pâtes fraîches.