paupiettes de veau aux pruneaux et aux lardons

• 16 pruneaux
• 2 oignons
• d'ail
• 15 cl de bouillon
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère d'huile
• de beurre
• poivre
• sel
• 4 escalopes de veau
• 100 g de lardons fumés

Préparation

1. 1

   saler et poivrer les escalopes sur chaque face.

2. 2

   dénoyauter 8 pruneaux, déposer 2 pruneaux sur chaque escalope, les rouler et les ficeler.

3. 3

   hacher finement les oignons, écraser l'ail sans l'éplucher.

4. 4

   dans une cocotte faire fondre le beurre et l'huile, mettre à dorer les paupiettes et les lardons, réserver le tout, cuire à petit feu les oignons (ils doivent être translucide), ajouter l'ail puis déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le bouillon et les paupiettes.

5. 5

   couvrir, laisser mijoter 45 min.

6. 6

   ajouter les 8 pruneaux restant à mi-cuisson.

7. 7

   10 min avant la fin de cuisson réduire la sauce si nécessaire, rectifier l'assaisonnement, servir chaud!