pâtes de guimauve

• 500 g de sucre en poudre
• 85 cl d'eau
• sucre glace
• eau de fleur d'oranger
• 2 blancs d'oeuf
• 15 g de guimauve (herboristerie)
• 500 g de gomme arabique (pharmacie)
• colorant

Préparation

1. 1

   concassez la racine de guimauve et faites-la bouillir dans l'eau, laissez infuser 10 minutes puis filtrez.

2. 2

   dans l'infusion encore chaude et sur feu doux, faites fondre la gomme arabique en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. lorsque la gomme arabique est complètement dissoute, versez le sucre et laissez épaissir sans cesser de remuer jusqu'à la consistance d'un sirop.

3. 3

   battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent avec le colorant choisi et plus ou moins de fleur d'oranger. laissez épaissir sur feu doux.

4. 4

   saupoudrez un marbre ou un moule de sucre glace et coulez-y la pâte de guimauve. lorsqu'elle est refroidi, coupez-la en carrés ou en bandes et roulez-les dans le sucre glace.