pâtes aux endives et au saumon

• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1/2 c.à.s de moutarde (selon votre goût)
• 1 c.à.s de bouquet garni
• sel marin
• poivre
• 600 g de steak de saumon ou de filets de saumon
• 500 g d'endive (endives)
• 300 g de pappardelles (ou tagliatelles ou autres pâtes)
• 20 cl de crème à 8 % de m.g.
• 10 cl de fumet de poisson (1/4 de cube dissous dans 10 cl d'eau très chaude)
• liant instantané pour sauces (maïzena)

Préparation

1. 1

   laissez légèrement dégeler le poisson de manière à pouvoir le couper: coupez-le dans la longueur, en morceaux de 1,5 cm.

2. 2

   coupez 1 endive en lanières ultrafines (2 à 3 mm). faites-les frire à 180°c jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et égouttez-les sur de l'essuie-tout. salez au sel marin.

3. 3

   eliminez la partie dure des autres endives et coupez-les en longues lanières.

4. 4

   portez 4 litres d'eau légèrement salée à ébullition et mettez-y les lanières de chicons et les pâtes. faites cuire pendant 6 min.

5. 5

   entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de saumon des 2 côtés (il n'est pas nécessaire qu'ils deviennent croustillants). epicez de bouquet garni, salez et poivrez.

6. 6

   retirez le poisson de la poêle et gardez-le au chaud. versez le bouillon de poisson dans la poêle ainsi que 15 cl de crème et la moutarde.

7. 7

   faites réduire pendant 2 min. et liez très légèrement avec la maïzena. salez et poivrez.

8. 8

   quand les pâtes sont cuites, égouttez-les. ajoutez-y ensuite 5 cl de crème. mélangez bien.

9. 9

   servez les pâtes dans des assiettes creuses et accompagnez des lanières de saumon et de la sauce. parsemez de lanières d'endives frites et servez immédiatement.