pâté en croûte aux olives

• 700 g de pâte brisée
• 1/2 bouquet de persil haché
• poivre
• sel
• 3 pincées de muscade râpée
• 1 pincée de quatre-épices
• 5 cl de cognac
• 400 g de haché de veau
• 400 g d'échine de porc hachée
• 2 échalotes hachées
• 2 oeufs
• 1/2 bouquet de ciboulette haché
• 200 g d'olives vertes
• 100 g de jambon cuit
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

2. 2

   détailler le jambon en lanières.

3. 3

   beurrer un moule à cake.

4. 4

   etaler les 3/4 de la pâte sur 5 mm environ et habiller le moule en laissant déborder la pâte tout autour.

5. 5

   mélanger tous les ingrédients sauf le jambon. etaler cette farce dans le moule en alternant avec les lanières de jambon.

6. 6

   etaler le dernier quart de pâte et le poser sur le pâté.

7. 7

   bien fermer le pâté en roulant les bordures. récupérer les chutes de pâte pour décorer le dessus du pâté.

8. 8

   enfourner pour 1 h. si la croûte brûle, la couvrir d'une feuille de papier aluminium.