panna cotta fraises, verveine et hibiscus

• 225 g de sucre
• 500 g de fraises
• 1.5 l de crème liquide entière (35%)
• 8 feuilles de gélatine en feuilles
• 40 g de verveine fraîche
• 25 g de fleur d'hibiscus séché

Préparation

1. 1

   mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

2. 2

   mélanger le sucre, la crème et la verveine ensemble et mettre à chauffer jusqu'à ébullition.

3. 3

   après ébullition, ajouter les feuilles de gélatines essorées puis mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues.

4. 4

   passer au chinois pour la filtrer puis mettre en verrines.

5. 5

   laisser les crèmes prendre au réfrigérateur pendant 24h.

6. 6

   pour réaliser le sirop, mélanger l'hibiscus avec de l'eau et un peu de sucre, faire chauffer jusqu'à ébullition puis passer au chinois et garder au frais.

7. 7

   tailler les fraises en petits morceaux.

8. 8

   réaliser le dressage en versant un peu de sirop sur les panna cotta puis en ajoutant les fraises.