pain d'épices moelleux et goûteux

• 250 g de farine blanche
• 1 sachet de levure + 1 cuillère à café de bicarbonate (ou 2 sachets de levure)
• 500 g de miel
• 100 g de cassonade ou de sucre roux
• 20 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 3 c.à.c de gingembre moulu
• 3 c.à.c de cannelle en poudre
• 3 c.à.c de quatre-épices
• de gingembre confit ou d'abricots très secs
• 250 g de farine de seigle
• 3 oeufs

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 160°c (thermostat 5-6).

2. 2

   mettre le lait, le miel et les épices 3 minutes au micro-ondes puis verser ce liquide dans le bol du robot.

3. 3

   ajouter les farines, la levure, le bicarbonate, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et mélanger le tout.

4. 4

   battre les blancs en neige fermes et les ajouter délicatement à la préparation.

5. 5

   ajouter les petits morceaux de gingembre ou d'abricots.

6. 6

   mettre la pâte dans 2 moules à cake huilés et enfourner 1 heure environ.

7. 7

   piquer les pains d'épices avec un couteau pour vérifier leur cuisson.

8. 8

   laisser refroidir sur une grille.

9. 9

   se conserve très bien dans du film étirable si l'on n'a pas de boîte en fer.

10. 10

    délicieux tartiné de beurre.