ossobuco avec risotto à la milanaise

• 10 cl d'huile d'olive
• 25 cl de vin blanc sec
• 1/2 oignon
• 235 g de riz pour risotto
• 30 g de parmesan râpé
• 4 c.à.s de farine
• 40 g de beurre
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 1 citron
• 4 brins de persil
• 2 g de safran en poudre
• 2 tranches de jarret de boeuf

Préparation

1. 1

   couper la membrane autour de l’ossobuco en plusieurs points avec des ciseaux.

2. 2

   fariner la viande de tous les côtés et tapoter pour enlever l’excédent.

3. 3

   porter à ébullition une casserole d’eau et y ajouter les bouillons cubes.

4. 4

   faire dorer quelques minutes la viande dans une poêle avec un filet d’huile et du beurre.

5. 5

   tourner délicatement la viande à mi-cuisson et ajouter la moitié du vin blanc.

6. 6

   une fois le vin évaporé, arroser la viande avec du bouillon puis recouvrir la poêle avec un couvercle.

7. 7

   laisser cuire à feu moyen 1h30 à 2h en arrosant régulièrement la viande avec du bouillon tout au long de la cuisson.

8. 8

   a la fin de la cuisson faire la « gremolada » en ajoutant du persil haché et des zestes de citron jaune sur la viande ainsi qu’un peu de bouillon.

9. 9

   hacher l’oignon et le faire rissoler à feu moyen avec le beurre et huile dans une casserole pendant 2-3 minutes.

10. 10

    ajouter le riz à risotto dans la casserole puis remuer. une fois le riz translucide, ajouter un demi-verre de vin blanc et laisser évaporer.

11. 11

    arroser le riz avec du bouillon et continuer à remuer en ajoutant régulièrement du bouillon. laisser cuire environ 20 minutes, en ajoutant le safran à mi-cuisson.

12. 12

    a la fin de la cuisson faire la « mantecatura » en ajoutant quelques morceaux de beurre, du parmesan râpé et en recouvrant la casserole avec un torchon pendant quelques minutes.

13. 13

    servir l’ossobuco avec le risotto à la milanaise.