osso bucco de veau au vin blanc

• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 1/2 orange (non traitée)
• thym
• 400 g de tomate
• 1.5 kg de jarret de veau coupé en rouelles
• laurier (sauge possible)

Préparation

1. 1

   dans une cocotte, émincer les oignons, les carottes en petits dés et les branches de céleris en lamelles.

2. 2

   faire fondre le tout dans un cocotte dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. les réserver.

3. 3

   fariner légèrement les rouelles, les saisir dans la même cocotte. les réserver.

4. 4

   déglacer la cocotte avec le vin blanc.

5. 5

   presser le jus de la 1/2 orange et faire sécher la peau 1 min et 30 s au micro-ondes. ajouter le tout à la cocotte, avec les légumes, la chair de tomate, l’ail haché, le thym, le laurier puis la viande.

6. 6

   couvrir et laisser cuire 2 h à feu doux, en remuant de temps en temps. découvrir pour les dernières 15 min de cuisson si la sauce est trop liquide.