osso bucco de lotte

• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 gousse d'ail
• 4 tomates bien mûres
• 50 cl de fond de veau
• poivre
• sel
• huile
• 1 lotte de 1 kg coupée en 4 rouelles
• 20 cl de fumet de poisson

Préparation

1. 1

   eplucher puis couper les carottes en dés.

2. 2

   hacher l'oignon et la gousse d'ail.

3. 3

   eplucher les tomates et les épépiner.

4. 4

   faire revenir à feu moyen les carottes pendant 5 min,ajouter l'oignon et l'ail.

5. 5

   au bout de 3 mn, rajouter les tomates préalablement concassées.

6. 6

   laisser cuire pendant 4 min en remuant le tout, puis déglacer avec le fumet de poisson.

7. 7

   faire bouillir 4 min avant de rajouter le fond de veau.

8. 8

   laisser à petite ébullition pendant 5 min.

9. 9

   saler et poivrer les morceaux de lotte.poeler-les avec un peu d'huile bien chaude, des deux cotés. terminer leur cuisson dans la préparation.