osso bucco aux légumes du marché

• 800 g de tomate mûres
• 600 g de carotte fanes
• 3 gousses d'ail
• 100 g de céleri rave
• 25 cl de vin blanc sec
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• 3 c.à.s de fond de veau
• bouquet garni
• 4 jarrets de veau
• 3 navets
• 3 oignons blancs
• 50 g de beurre demi-sel

Préparation

1. 1

   coupez en julienne les carottes, navets, céleri rave, émincez les oignons et l'ail.

2. 2

   mondez les tomates, épépinez et coupez-les en morceaux.

3. 3

   lavez les jarrets, passez-les dans la farine.

4. 4

   chauffez l'huile dans une cocotte assez grande pour contenir les jarrets à plat, faites les dorer des deux côtés ; enlevez-les et réservez-les au chaud. ajoutez le beurre et remplacez-les par les légumes (sauf les tomates), faites-les revenir à feu vif en remuant, ajoutez le vin blanc, les tomates, le bouquet garni, le fond de veau, portez à légère ébullition.

5. 5

   replacez les jarrets sur la garniture, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 2 heures.

6. 6

   a l'issue, vous pouvez ajouter des zestes blanchis de citron et d'orange.