orangettes au chocolat de a à z

• 6 oranges non traitées
• 600 g de chocolat noir (ou de couverture c'est mieux)
• 150 g de sucre
• 10 cl d'eau de cuisson des écorces
• gros sel

Préparation

1. 1

   laver et essuyer les oranges. les peler en enlevant la peau par quartiers. racler la peau blanche, mais en laisser un peu quand même.

2. 2

   blanchir 3 fois : mettre une casserole d’eau à bouillir, lorsque l’eau bout, plonger les écorces entières dedans (avec un peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever l’amertume), attendre que l’eau se remette à bouillir et égoutter dans une passoire. renouveler cette opération 2 fois.

3. 3

   prélever 10 cl d’eau de cuisson et égoutter.

4. 4

   découper les peaux en lanières.

5. 5

   préparer un sirop avec le sucre et l’eau de cuisson. chauffer ce sirop sans jamais caraméliser, et y plonger les lanières d’oranges.

6. 6

   poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h ou plus, jusqu’à ce que les écorces deviennent légèrement translucides.

7. 7

   laisser refroidir un peu, mais pas durcir.

8. 8

   faire fondre le chocolat au bain-marie (pas au micro-ondes), et tremper les écorces dedans par petites poignées à la fois. bien enrober de chocolat (mais pas de gros paquet).

9. 9

   retirer les écorces une à une et les laisser durcir sur du papier sulfurisé. mettre au frigo.

10. 10

    le lendemain, les décoller et le mettre en boite.