omelette printanière

• 2 carottes
• 2 tomates
• 1 noix de beurre
• poivre
• sel
• 8 oeufs
• 400 g de petits pois à écosser
• 1/2 botte d'oignon nouveau

Préparation

1. 1

   - ecosser les petits pois. eplucher et couper les carottes en petits dés.

2. 2

   - faire cuire petits pois et carottes 10 bonnes minutes dans de l'eau bouillante salée. egoutter.

3. 3

   - dans une poêle, faire fondre le beurre et faire blondir les oignons émincés pendant quelques minutes. ajouter petits pois et carottes. faire revenir 5 min à feu doux.

4. 4

   - ebouillanter puis peler les tomates. les tailler en dés (en évacuant le jus). ajouter les tomates au mélange précédent. faire revenir 5 min à feu doux. saler, poivrer.

5. 5

   - dans un saladier, battre les oeufs. saler, poivrer.

6. 6

   - verser les oeufs battus sur le mélange de légumes. faire prendre l'omelette à feu moyen en remuant doucement avec une cuillère en bois.