omelette orientale aux légumes

• 4 tomates fraiches
• 2 piments
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1/3 poireau
• 1 oignon
• ail
• poivre
• sel
• coriandre
• huile d'olive
• 4 oeufs

Préparation

1. 1

   faire revenir les oignons dans l'huile.

2. 2

   couper les courgettes et le poireau et les tomates en rondelles, les rajouter avec les oignons suivis du poivron.

3. 3

   saler, poivrer et rajouter l'ail et le piment.

4. 4

   ajouter environ 25 cl d'eau et laisser mijoter en vérifiant, 25 à 30 min sur feu doux jusqu'à cuisson des légumes.

5. 5

   une fois les légumes cuits casser les oeufs dessus, saupoudrer de coriandre et laisser cuire à peine 5 minutes.

6. 6

   bon appétit !