omelette aux truffes de bourgogne

• 20 g de truffe de bourgogne (récoltée fraîche de septembre à janvier uniquement)
• 4 oeufs

Préparation

1. 1

   la veille, mettre les œufs en coquille avec les truffes entières dans une boîte hermétique. la coquille des œufs laissera passer l'arôme de la truffe et l'imprégner délicatement !

2. 2

   ajouter un papier absorbant qui empêchera l'excédent d'humidité du à la truffe.

3. 3

   le lendemain, couper les truffes en julienne, casser les œufs, les battre et cuire...

4. 4

   comme une omelette, en ajoutant les truffes à la fin de la cuisson car notre truffe de bourgogne ne supporte pas la cuisson car elle y perd tout son arôme : elle doit juste être 'chauffée'.