omelette aux poivrons et aux courgettes

• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 2 brins de persil
• 6 feuilles de basilic
• 2 pincées de herbes de provence
• 3 c.à.s d'huile d'olive
• poivre
• sel
• 6 oeufs

Préparation

1. 1

   rincez les feuilles de basilic.

2. 2

   séchez-les dans du papier absorbant.

3. 3

   emincez-les au couteau.

4. 4

   rincez et séchez les poivrons.

5. 5

   retirez le pédoncule.

6. 6

   coupez-les en deux.

7. 7

   eliminez les graines ainsi que les filaments blancs.

8. 8

   recoupez-les en dés.

9. 9

   rincez et séchez la courgette.

10. 10

    détaillez-la en fines rondelles et recoupez-les en quatre.

11. 11

    placez-les dans une sauteuse avec les dés de poivrons, les feuilles de basilic émincées et les herbes de provence.

12. 12

    versez 1 cuillerée à soupe d'huile.

13. 13

    salez et poivrez.

14. 14

    couvrez et laissez cuire feu doux pendant 20 mn.

15. 15

    cassez les œufs dans une jatte

16. 16

    ajoutez le persil ciselé et 2 cuillerées à soupe d'eau, salez et poivrez. battez en omelette.

17. 17

    chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle revêtement antiadhérent. versez les œufs.

18. 18

    lorsqu'ils prennent une consistance crémeuse, répartisse les légumes au centre. pliez l'omelette en trois et laissez-la dorer.

19. 19

    glissez-là sur le plat de service et servez sans attendre.

20. 20

    accompagnez d'une salade mesclun et de petites olives noires.