omelette aux légumes légère et parfumée

• 1 oignon moyen
• 1 courgette
• 1 tomate
• poivre
• sel
• 1 c.à.s de vinaigre de framboise
• 1 c.à.c d'huile de sésame
• 2 oeufs
• 1 c.à.s de sauce soja clair

Préparation

1. 1

   dans une poêle anti-adhésive mélanger le vinaigre, la sauce et l'huile, puis faites chauffer doucement.

2. 2

   couper tomate, courgette et oignon en petits dés.

3. 3

   faire revenir les dés de courgette et d'oignon dans la poêle.

4. 4

   quand ils sont un peu colorés ajouter les dés de tomate.

5. 5

   pendant ce temps séparer les jaunes des blancs.

6. 6

   saler et poivrer les jaunes en les fouettant.

7. 7

   monter les blancs en neige et les incorporer aux jaunes toujours en soulevant avec une spatule en bois.

8. 8

   verser le mélange sur les légumes tout en mélangeant délicatement.

9. 9

   laisser cuire quelques minutes et mélanger à nouveau (2-3 fois en tout).

10. 10

    servir aussitôt.