omelette aux épinards et mozzarella

• 1 oignon et sa verdure
• poivre
• sel
• 4 oeufs
• 250 g d'épinards en branche
• 50 g de mozzarella

Préparation

1. 1

   emincer l'oignon et sa verdure.

2. 2

   battre les oeufs avec les épinards (cuits à l'avance), saler et poivrer.

3. 3

   fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon 2 mn, puis ajouter le mélange oeufs/épinards. saupoudrer de mozzarella (râpée ou tranchée finement).

4. 4

   laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits et la mozzarella fondue.