omelette au chèvre et au caviar d'aubergine

• 375 g d'aubergine
• 2 c.à.s de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• poivre
• sel
• 6 oeufs
• 200 g de fromage de chèvre frais

Préparation

1. 1

   préchauffer le four à 240°c (thermostat 8).

2. 2

   laver les aubergines, les détailler dans le sens de la longueur puis les faire griller au four pendant 20 minutes.

3. 3

   prélever la chair des aubergines, puis la réduire en purée à l’aide d’une fourchette, avec le jus de citron, l’ail écrasé et l’huile d’olive.

4. 4

   saler, poivrer.

5. 5

   dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec du sel, du poivre, le fromage de chèvre écrasé et la purée d’aubergine.

6. 6

   cuire l’omelette dans le beurre et la déguster tiède ou froide.