ollada (catalogne)

• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 céleri
• 4 gousses d'ail
• 6 pommes de terre coupées en 4
• poivre
• sel
• bouquet garni
• 250 g de haricot blancs
• 1 jambon sec
• 500 g de ventrèche ou petit salé et 250 g de couennes de porc
• 400 g d'échine de porc (facultatif)
• 1 chou bien ferme
• 1 c.à.s de saindoux
• 2 boudins noirs catalans

Préparation

1. 1

   faire bouillir les couennes de porc pendant 10 minutes, jeter l'eau et réserver. mettre à cuire les haricots prélablement trempés avec sel et bouquet garni. jeter l'eau.

2. 2

   dans une grande marmite (appelée l'ouille), mettre la crosse de jambon sec, la ventrèche ou le petit salé, les couennes, les légumes et laisser bouillir une heure. ajouter alors les haricots, le saindoux et les boudins. continuer la cuisson 30 minutes encore.