oeufs en gelée au jambon et à la tomate

• 2 l d'eau froide
• 3 carottes
• 1 tomate
• 1 branche de céleri
• 1 grande boîte de concentré de tomates
• poivre
• sel
• 1 jarret de veau
• 1 veau
• 6 oeufs
• 2 tranches de jambon

Préparation

1. 1

   porter à ébullition le jarret et le pied de veau dans une cocotte avec l'eau froide. ajouter les carottes et la branche de céleri coupées en morceaux, et faire mijoter 4 heures à feu doux.

2. 2

   tamiser le bouillon et le laisser refroidir. enlever la graisse de la surface lorsqu’il est pris en gelée.

3. 3

   faire chauffer la gelée à feu doux et y incorporer le concentré de tomate. assaisonner. porter à ébullition pendant 5 minutes et laisser refroidir.

4. 4

   verser un peu de gelée dans 4 ramequins et y déposer 1/2 tranche de jambon et 1 rondelle de tomate.

5. 5

   faire cuire les oeufs dans l'eau bouillante durant 5 minutes puis les refroidir et les écaler.

6. 6

   déposer 1 oeuf par ramequin et recouvrir de gelée.

7. 7

   placer au réfrigérateur durant au moins 6 heures et démouler avant de servir.