nos recettes pour un menu de noël italien

• 250 g de farine
• 2 oeufs + 1 jaune
• sel
• 125 g de ricotta
• 12.5 g de truffe
• sel
• poivre
• 10 cl de fond de veau
• 2 cl d'armagnac
• 25 cl de crème fraîche

Préparation

1. 1

   la veille :

2. 2

   - découper la moitié de votre truffe en fines tranches et les incorporer dans la crème

3. 3

   - découper en petits morceaux l'autre moitié et les mélanger à la ricotta, saler et poivrer.

4. 4

   - faire reposer 24h

5. 5

   le jour même :

6. 6

   - mélanger la farine, les 2 oeufs et ajouter une pincée de sel.

7. 7

   la pâte doit être élastique mais pas trop collante.

8. 8

   - laisser reposer 30 min couvert au frigo

9. 9

   - avec votre machine à pâte, composer de fines feuilles de pâte et composer vos raviolis avec la farce.

10. 10

    -badigonez les bords des raviolis avec le jaune d'oeuf afin qu'ils se referment parfaitement.

11. 11

    - laisser reposer pendant la préparation de votre sauce.

12. 12

    -faites bouillir le fonds de veau. ajouter l'armagnac et laisser mijoter 5 min à feu moyen.

13. 13

    - ajouter la crème fraiche, ainsi que le jus de truffe et faite retraicir votre sauce à feu moyen pendant 15 min.

14. 14

    - faites bouillir l'eau et incorporer délicatement les raviolis. faites-les cuire 8 minutes.

15. 15

    - retirez-les de l'eau au moyen d'un écumoir.

16. 16

    - dressez sur des assiettes chaudes et nappez de votre sauce.

17. 17

    bon appétit!