noix de veau à la crème et aux champignons

• 500 g de champignon de paris frais émincés
• 1 verre de fond de veau
• 1 verre de vin blanc
• 20 g de beurre
• 1 c.à.s d'huile
• 1 c.à.s de farine
• poivre .
• sel
• 2 kg de noix de veau entières ou en morceaux
• 2 échalotes hachées
• 30 cl de crème semi-épaisse

Préparation

1. 1

   faire revenir le veau dans une cocotte avec le beurre et l'huile à feu vif.

2. 2

   quand il est doré, ajouter les échalotes et au bout de 3 min, saupoudrer de farine ; bien mélanger.

3. 3

   ajouter enfin les verres de vin et de fond de veau, saler, poivrer.

4. 4

   laisser cuire à feu doux 30min

5. 5

   pendant ce temps, faire cuire les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à évaporation complète.

6. 6

   une fois la viande cuite, jeter les champignons et la crème dans la cocotte et laisser chauffer à gros bouillons pendant 3 min ou plus si la sauce est trop liquide.

7. 7

   ajuster enfin l'assaisonnement et déguster.