noix de saint jacques flambées au rhum

• 2 gousses de vanille
• 50 cl de crème fraîche de normandie 35%
• 1 pointe de sel
• 10 cl de rhum vieux
• 3 c.à.c de curry
• 50 g de beurre
• 500 g de coquille saint-jacques

Préparation

1. 1

   poêler vos saint jacques dans votre beurre noisette 2 minutes de chaque côté à feu vif.

2. 2

   les faire flamber avec du rhum.

3. 3

   préparer dans un bol votre crème fraîche de normandie 35%.

4. 4

   rajouter vos deux gousses de vanille incisée et égrainée.

5. 5

   rajouter dans le bol la pointe de sel et le curry.

6. 6

   déglacer vos saint jacques flambées avec votre préparation crème fraîche.

7. 7

   travailler en basse température l'ensemble et laisser épaissir.