noix de saint-jacques au whisky et sa mousse de céleri

• 50 g de beurre doux
• 5 cl de whisky
• sel
• poivre
• 12 noix de saint-jacques
• 6 fines tranches de poitrine fumée
• 1/2 céleri-rave
• 2 c.à.s de ciboulette ciselée
• 30 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 30 cl de crème liquide entière

Préparation

1. 1

   pelez le céleri et coupez-le en dés.

2. 2

   mettez-les dans une cocotte, avec le lait et la crème. salez et poivrez. portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.

3. 3

   a l'aide d'une mixeur, mixez le tout. filtrez dans une passoire fine, puis versez dans un siphon qui supporte le chaud.

4. 4

   fermez le siphon, percutez une cartouche de gaz et secouez-le vigoureusement tête en bas une dizaine de fois. mettez-le au frais.

5. 5

   enveloppez chaque noix de saint-jacques de poitrine fumée.

6. 6

   dans une poêle, faites-les dorer à feu vif dans le beurre pendant 1 minute de chaque côté. flambez-les au whisky.

7. 7

   répartissez les noix de saint-jacques sur les assiettes.

8. 8

   secouez le siphon puis déposez la mousse de céleri dans des verrines.

9. 9

   décorez les saint-jacques de ciboulette et nappez-les de sauce. parsemez d'un peu de poivre.