noix de saint-jacques au muscadet

• 30 g de beurre
• 5 cl de crème fraîche
• 10 g de farine
• poivre
• sel
• 4 coquilles saint-jacques
• 20 cl de muscadet
• 2 échalotes grises

Préparation

1. 1

   emincer les échalotes et les mettre à chauffer à feu doux dans une casserole avec 15 g de beurre. assaisonner.

2. 2

   ajouter le vin et les noix de saint-jacques puis faire chauffer le tout à feu doux pendant 10 minutes. récupérer les noix avec un écumoire et filtrer le jus de cuisson.

3. 3

   dans une autre casserole, faire fondre le reste de beurre à feu doux. avant coloration, ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte. ajouter le jus de cuisson et faire cuire 15 minutes à feu doux, tout en remuant.

4. 4

   incorporer la crème fraîche et assaisonner. servir les noix de saint-jacques avec la sauce au vin.