noix de saint jacques au coulis d'agrumes

• 2 c.à.s de fond de veau
• 1 c.à.c de jus de citron vert
• 3 poireaux
• 100 g de lardons
• 2 c.à.s d'huile
• 10 cl d'eau
• poivre
• sel
• 18 noix de saint-jacques
• 200 ml de jus d'orange
• 100 ml de pamplemousse
• 2 échalotes

Préparation

1. 1

   éplucher et émincer les échalotes.

2. 2

   couper les poireaux en rondelles.

3. 3

   faire revenir les échalotes avec les lardons, puis ajouter les poireaux et l'eau.

4. 4

   cuire environ 10 min (voire plus).

5. 5

   saler et poivrer.

6. 6

   mélanger les jus de fruits et le fond de veau.

7. 7

   faire revenir les saint-jacques avec 1 cuillère d'huile dans une poêle bien chaude (2 min de chaque côté).

8. 8

   déglacer la poêle avec le mélange de jus à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe.

9. 9

   poivrer.

10. 10

    répartir la fondue de poireaux aux lardons dans des cassolettes ou autre récipient.

11. 11

    ajouter des saint-jacques et napper de coulis.