noisettes de biche à la mangue et au safran

• 4 noisettes de biche
• 2 oranges
• 8 pincées de safran
• 1 c.à.s de sucre
• 2 c.à.s de vinaigre balsamique
• 80 g de beurre + 1 noix
• poivre
• sel
• 1 mangue bien mûre
• cressonnette

Préparation

1. 1

   pressez les 2 oranges. coupez la mangue en petits dés et faites-la cuire dans un peu d'eau ; ajoutez le sucre et le safran.

2. 2

   faites cuire les noisettes de biche dans une noix de beurre (bleues, saignantes, à point ou bien cuites). salez et poivrez. déglacez la poêle dans laquelle vous avez cuit les noisettes de biche avec le jus des oranges et le vinaigre. ajoutez le sucre. laissez réduire jusqu’à la moitié du volume et montez au beurre.

3. 3

   servez la viande avec la sauce et la mangue, de la cressonnette et des pommes de terre sautées.