nems au chocolat

• 180 g de lait
• 1 orange (pour son zeste)
• 40 g de sucre semoule
• 15 g de farine
• 15 g de beurre fondu
• 70 g de chocolat noir
• 2 jaunes d'oeuf
• 3 feuilles de brick
• 1 branche de menthe
• 4 physalis (petit fruit exotique orange aussi appellé 'amour en cage')

Préparation

1. 1

   porter à ébullition le lait et le zeste d'orange.

2. 2

   mélanger les jaunes et le sucre. ajouter la farine et remuer. verser 1/4 du lait bouillant sur les jaunes sucrés.

3. 3

   verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait et remettre sur le feu. porter à ébullition et faire cuire en remuant 3 à 4 mn.

4. 4

   hors du feu, incorporer le chocolat finement haché. bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. laisser refroidir quelques minutes.

5. 5

   lorsque la crème a un peu figé, la verser dans une poche en plastique munie d'une douille n°12. former de longs boudins à la poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (si vous n'avez pas de poche à douille, couper le coin d'un sac congélation, le remplir du mélange et l'utiliser comme une poche à douille).

6. 6

   les placer au congélateur durant 2 h

7. 7

   préchauffer le four à 220°c (thermostat 7/8)

8. 8

   découper les feuilles de brick en 4 parts égales. les badigeonner de beurre fondu, à l'eau d'un pinceau.

9. 9

   sortir les boudins chocolatés du congélateur et les couper en morceaux de 7 cm de long environ.

10. 10

    placer ces quenelles, avant qu'elles n'aient le temps de se réchauffer, sur le bord arrondi de chaque 1/4 de feuille de brick. rouler et plier délicatement chaque feuille autour des quenelles.

11. 11

    les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

12. 12

    faire cuire au four 10 à 12 min, jusqu'à ce que les nems deviennent légèrement brunâtres.

13. 13

    dresser sur les assiettes de service et décorer de physalis et de feuilles de menthe.