navets salés d'alsace ('süri rüewe')

• 4 pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon
• 2 verres de vin blanc sec d'alsace (riesling ou sylvaner)
• 1 tranche de lard fumé
• poivre
• 1.5 kg de navet salés alsaciens (navets coupés en gros lacets et saumurés comme la choucroute)
• graisse d'oie ou saindoux
• 1 palette de porc fumée ("schiffala")
• laurier

Préparation

1. 1

   rincer deux ou trois fois les navets salés, bien les presser.

2. 2

   faire revenir sans brunir dans la graisse d'oie l'oignon émincé, rajouter les navets, y enfouir le lard et la palette. verser le vin et un verre d'eau, porter à ébullition, baisser le feu. faire mijoter à couvert trois quarts d'heure.

3. 3

   vérifiez que cela n'attache pas.

4. 4

   rajouter ensuite les pommes de terre épluchées, laisser cuire encore 20 à 30 mn suivant leur grosseur.

5. 5

   servir avec de la moutarde.