navarin d’agneau express par laurent mariotte

• 600 g d'épaule d'agneau du poitou-charentes désossée
• 12 asperges vertes
• 8 carottes fanes (jeunes)
• 4 navets fanes (jeunes)
• 8 oignons cébettes
• 8 haricots coco plats
• 1 boîte de tomates concassées
• 4 gousses d'ail rose frais
• 2 c.à.s de persil plat haché
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparation

1. 1

   pelez les carottes en laissant 3 cm de fanes, et coupez-les en biseaux dans le sens de la longueur. lavez les navets, taillez-les en 4. taillez la partie sèche de la base des asperges, puis tranchez-les en biseaux de 1 cm d’épaisseur, en laissant les pointes entières. taillez les cébettes en 2 et les haricots en biseaux de 1 cm.

2. 2

   détaillez l’épaule d’agneau en fines tranches.

3. 3

   dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-fort pendant 1 min. ajoutez les tranches d’agneau et faites-les sauter 8 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. débarrassez-les dans un plat.

4. 4

   dans la même sauteuse, mettez les carottes, les navets, les gousses d’ail non pelées. faites sauter 5 min à couvert. ajoutez ensuite les cocos, les asperges, les cébettes et faites sauter 5 min à couvert. ajoutez les tomates, l’agneau et laissez mijoter le tout 10 minutes à couvert. assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

5. 5

   répartissez la préparation dans les assiettes. parsemez de persil haché et servez.