Proposée par margot_16737187
- préparer le bouillon de veau en y incorporant la carotte et la citronnelle coupées en petites rondelles. le faire bouillir et y rajouter la coriandre fraîche puis cuire à feu doux.
- dans une poële, faire fondre à feu doux l'oignon rouge émincé puis y rajouter les queues de langoustines. saupoudrer le tout avec le marsala. mouiller à feu vif en ajoutant petit à petit le bouillon de veau et incorporer les champignons de paris.
au bout de 5 minutes, rajouter le bouchon de rhum brun, poivrer et couvrir à feu doux pendant 15 min.
- terminer la cuisson en intégrant la crème légère et quelques graines de fleur de sel de guérande. faire chauffer quelques minutes et servir bien chaud.
citronnelle, champignon de paris, carotte, fleur de sel, coriandre, rhum, queue, crème allégée, bouillon de veau, oignon rouge, marsala, poivre 5 baies
