muffins des îles de carole

• 100 g de noix de coco rapée
• 100 g de sucre roux
• 175 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 banane bien mûre
• 3 c.à.s de raisins secs
• 8 cl de rhum
• extrait de vanille
• 10 cl de lait
• 2 oeufs

Préparation

1. 1

   faites gonfler les raisins dans le rhum et le sucre roux pendant 1h.

2. 2

   au bout de ce temps, préchauffez le four à 190°c (thermostat 6-7).

3. 3

   dans un plat, mélangez la farine, la noix de coco, les raisins, les oeufs entiers, le lait et la levure. ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille et la banane coupée en rondelles. ne pas trop mélanger.

4. 4

   répartissez cette préparation dans les moules et enfournez pendant 12 à 15 min. les muffins sont cuits quand une pointe de couteau passée à travers en ressort sèche.