muffins coeur coulant citron

• 3 citrons
• 100 g de beurre
• 60 g d'amandes en poudre
• 120 g de farine
• 170 g de sucre
• 1 sachet de levure
• 10 g de maïzena
• 4 oeufs

Préparation

1. 1

   préparer le « lemon curd » :

2. 2

   faire fondre 50 g de sucre avec le jus des 3 citrons. ajouter,à feu doux, 2 oeufs battus et 10 g de maïzena (diluée dans un fond d’eau) et laisser épaissir puis stopper la cuisson. mettre dans des moules à bouchées ou autres petits moules. les placer au moins 2 heures au congélateur.

3. 3

   préparer les muffins :

4. 4

   préchauffer le four à 200°c (thermostat 6-7).

5. 5

   mélanger 2 oeufs avec 170 g de sucre. ajouter 120 g de farine, les 60 g de poudre d’amande et la levure. ajouter le beurre ramolli et les zestes des 3 citrons. remplir aux 3/4 dans des moules à muffins. insérer les billes de « lemon curd » congelées et finir de remplir les moules de pâte à muffin

6. 6

   cuire à 200°c (thermostat 6-7) pendant 15 min.

7. 7

   bonne dégustation