muffins aux légumes d'été

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 20 cl de lait
• 70 g de parmesan
• 3 feuilles de basilic
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 oeufs
• 300 g de légumes d'été (poivrons, courgettes et aubergines)

Préparation

1. 1

   peler et couper les légumes en petits dès. les faire revenir dans l'huile d'olive, puis les verser sur du papier absorbant pour les égoutter et les laisser refroidir.

2. 2

   mélanger la farine et la levure dans un saladier.

3. 3

   dans un autre récipient battre les œufs avec le lait, saler et poivrer.

4. 4

   incorporer la préparation liquide du second saladier au mélange farine levure rapidement, sans trop mélanger, ce n'est pas grave s'il reste quelques grumeaux.

5. 5

   un petit plus non obligatoire : laisser reposer cette préparation 30 min au réfrigérateur.

6. 6

   incorporer le basilic à volonté, les légumes et le parmesan, mettre dans des petits moules à muffins, 25 min à 180°c.