muffins aux carottes et aux raisins (sans oeufs)

• 50 g de raisins secs
• 190 g de farine non blanchie
• 2 c.à.c de levure chimique
• 1/2 c.à.c de bicarbonate
• 1/2 c.à.c de cannelle
• 1/4 c.à.c de muscade en poudre
• 40 g de sucre de canne non raffiné
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait de soja
• 6 cl d'huile neutre
• 1 c.à.c d'extrait de vanille (facultatif)
• 220 g de carotte râpées

Préparation

1. 1

   préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6) et faire tremper les raisins dans de l'eau très chaude.

2. 2

   tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate, la cannelle, la muscade, le sucre et le sel. creuser un puits au centre de la farine et verser le lait, l'huile et la vanille. mélanger avec une cuillère en bois sans exagérer. ajouter ensuite les carottes et les raisins égouttés. mélanger de nouveau.

3. 3

   remplir les moules à muffins aux 3/4 et cuire une vingtaine de minutes.