mousseline d'écrevisses

• 50 g de crème fraîche
• 100 g de crème fraîche pour la sauce
• 50 g de beurre
• poivre
• sel
• 1 pot de beurre d'écrevisses
• 200 g de crevettes décortiquées
• 2 filets de merlan
• 4 oeufs

Préparation

1. 1

   passer au mixer les crevettes et le filet de merlan, ajouter les 50 g de crème fraîche, les œufs entiers saler et poivrer.

2. 2

   préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).

3. 3

   beurrer les ramequins avec le beurre. verser l'appareil dans les ramequins.

4. 4

   mettre au four au bain-marie pendant 30 min à 180°c (thermostat 6).

5. 5

   une fois sortie du four, dans une casserole, faites chauffer la crème et le beurre d'écrevisses.

6. 6

   verser sur la mousseline. démouler lorsque c'est encore tiède et servir aussitôt.