mousse rose à la betterave

• 200 g de pomme de terre
• 15 cl de crème fraîche
• 1 pincée de muscade râpée
• poivre
• sel
• 700 g de betterave crues
• 1 c.à.c de ciboulette hachée

Préparation

1. 1

   cuisez les betteraves dans l'eau bouillante pendant 40 minutes. pour savoir si elles sont cuites, piquez-les avec un couteau. on doit pouvoir retirer la lame facilement si elles sont bien tendres.

2. 2

   préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).

3. 3

   epluchez les betteraves et enveloppez-les dans un papier aluminium. faites de même avec les pommes de terre non pelées. enfournez ces légumes pour 1 heure de cuisson.

4. 4

   pelez les pommes de terre encore chaudes. passez betteraves et pommes de terre au moulin à légumes.

5. 5

   portez la crème fraîche à ébullition puis incorporez-la à la purée rose à l'aide d'un fouet pour bien l'aérer. ajoutez la noix de muscade, rectifiez l'assaisonnement puis parsemez de ciboulette.