mousse melon-pêche

• 1 melon moyen bien mûr (qui risque de se perdre)
• 5 g d'agar-agar
• 80 g de sucre roux
• 2 gouttes d'amandes amère
• 1 c.à.c de sucre glace
• 2 pêches bien mûres
• 25 cl de crème liquide entière

Préparation

1. 1

   mixer la chair du melon et des pêches pour obtenir 400 g de jus.

2. 2

   mettre dans une casserole avec l'agar-agar et le sucre puis amener à ébullition 2 minutes. ajouter l'extrait d'amande. laisser refroidir presque complètement.

3. 3

   monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace et incorporer au jus des fruits.

4. 4

   mettre dans des coupes, décorer, réfrigérer quelques heures.