mousse glacée à la mirabelle

• 200 g de sucre
• 1 c.à.s d'eau de vie de mirabelle
• citron
• 500 g de mirabelle
• 4 oeufs

Préparation

1. 1

   débarrasser les mirabelles de leurs noyaux et de leurs peaux, les faire cuire 5 minutes en remuant avec l'eau de vie, 100 g de sure et le jus de citron, puis laisser cette compote refroidir.

2. 2

   séparer les blancs des jaunes d'œufs. cuire les jaunes au bain-marie avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.

3. 3

   monter les blancs en neige.

4. 4

   mélanger la compote avec les jaunes, puis délicatement verser sur les blancs et mélanger.

5. 5

   mettre au congélateur pour au moins 3 heures.