mousse glacée à l'orange

• 200 g de sucre en poudre
• 1 orange (zeste + jus)
• 20 cl de crème fraîche
• 5 oeufs
• 2 c.à.c d'alcool (cointreau, mandarine, etc...)

Préparation

1. 1

   dans un saladier en verre, râper l'orange pour en obtenir le zeste.

2. 2

   ajouter les 5 jaunes d'œufs, le sucre et battre pour bien mélanger.

3. 3

   poser le récipient sur une casserole d'eau chaude en ébullition (bain marie) et battre sans arrêt, pendant 10 minutes, en laissant sur le feu.

4. 4

   sortir du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement.

5. 5

   faire chauffer l'alcool, le jus d'orange et laisser réduire.

6. 6

   laisser refroidir et ajouter doucement sur les jaunes sans cesser de remuer.

7. 7

   battre les blancs en neige ferme.

8. 8

   battre la crème fraîche jusqu'à l’obtention d’une chantilly.

9. 9

   mélanger délicatement les blancs en neige et la chantilly et ajouter à la préparation précédente.

10. 10

    mettre au congélateur pendant 24 heures et servir directement dans le plat.