mousse de foies de volaille

• 2 oignons
• porto ou madère
• poivre
• sel
• thym mixé
• 250 g de foie de volaille
• 1.5 dl de crème fleurette

Préparation

1. 1

   1) mixer le thym en une poudre fine.

2. 2

   2) faites blondir les oignons à la poêle jusqu'à tendreté.

3. 3

   3) rajouter les foies de volaille, la poudre de thym à volonté (environ 1 cuillère) saler, poivrer, faire revenir quelques minutes à feu vif.

4. 4

   déglacer avec 1-2 cuillères à soupe de l'alcool choisi, retirer du feu, laisser tiédir.

5. 5

   mixer au mixer plongeur le mélange foies-oignons en une pâte fine.

6. 6

   4) battre la crème en chantilly ferme, la saler légèrement.

7. 7

   5) mélanger délicatement la crème avec les foies de volailles refroidis à température ambiante et mettre la mousse au frigo pour au moins 6 heures.

8. 8

   le foie en refroidissant va se "raidir" et donner une bonne fermeté à la mousse.