mousse de carambar (plus légère et moins sucrée)

• 1 pincée de sel de guérande
• 1 pincée de sel
• 350 g de carambar© (350 g)
• 520 ml de crème fleurette
• 6 oeufs (les jaunes)
• 6 oeufs (les blancs)

Préparation

1. 1

   faire fondre tous les carambars avec 20 ml de la crème fleurette.

2. 2

   une fois la pate bien lisse, incorporer hors du feu les 6 jaunes d'oeufs puis ajoutez la pincée de sel de guérande.

3. 3

   monter les 500 ml de crème fleurette en chantilly sans sucre.

4. 4

   monter les 6 blancs avec le sel en neige d'une maniére lisse mais pas trop ferme (pour éviter la granulation au moment du mélange avec l'appareil).

5. 5

   incorporez les carambars fondus et refroidis à la chantilly sans sucre. très délicatement bien sûr.

6. 6

   incorporez les blancs en neige à ce mélange.

7. 7

   si vous en avez une, dressez vos coupes avec une poche à douille (effet visuel garanti).

8. 8

   placez au frigo pour 2 h minimum.