mousse d'aubergines et son confit de poivrons

• 2 aubergines moyennes
• 1 poivron rouge
• 1 oignon moyen
• poivre
• sel
• muscade
• huile d'olive
• 2 oeufs entiers
• 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation

1. 1

   laver et couper les aubergines en gros cubes sans les éplucher.

2. 2

   mettre 2 cas d'huile d'olive dans une casserole.

3. 3

   faire revenir les aubergines , saler poivrer et y mettre 1/2 verre d'eau.

4. 4

   couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps (rajouter un peu d'eau si ça accroche) durant environ 10 à 15 minutes pour cuire les aubergine.

5. 5

   pendant ce temps émincer l' oignon en petits cubes.laver et émonder le poivron durant 5 minutes , enlever la peau et le couper également en petits cubes.

6. 6

   faire revenir dans une poile l'oignon et le poivron avec un peu d'huile d'olive, saler poivrer et laisser confire à petit feu 20min.

7. 7

   une fois les aubergines cuites les mixer avec les œufs la crème , rectifier l'assaisonnement , ajouter un peu de muscade râpée.

8. 8

   mettre cette préparation dans 4 petites cocottes en fonte jusqu'au 3/4 de la hauteur. cuire au four th6-7 environ 35 à 40 min.

9. 9

   ajouter ensuite par dessus le poivron confit.

10. 10

    servez tiède ou froid selon votre envie!