mousse caramel spéculoos

• 170 g de chocolat au lait à pâtisser au caramel (type nestlé caramel)
• 100 g de sucre
• 10 g de beurre
• 12 spéculoos
• 20 cl de lait de coco
• 6 oeufs

Préparation

1. 1

   faites fondre le beurre, y ajouter les carrés de caramel. remuez pour éviter que ça ne colle. ajoutez peu à peu le lait de coco pour éviter que le mélange ne brûle.

2. 2

   pendant ce temps, émiettez 12 spéculoos.

3. 3

   ajoutez la moitié au mélange caramel/lait de coco.mélangez.

4. 4

   séparez les jaunes des blancs d’oeufs. ajoutez les jaunes dans le précédent mélange.

5. 5

   battez les blancs en neige. dès que ces derniers commencent à se maintenir, ajoutez le sucre dans les blancs et continuez à battre 2 minutes.

6. 6

   mélangez peu à peu les blancs en neige avec le caramel fondue et les spéculoos.

7. 7

   remplissez 6 ramequins, puis saupoudrez l'autre moitié de spéculoos émietté sur vos ramequins.

8. 8

   laissez reposer 3 à 4 heures au réfrigérateur.