mouclade rochelaise à la crème de bière d'abbaye triple

• 30 cl de bière d'abbaye refermentée triple
• 1 pointe de curry
• persil
• 2 kg de moules bouchot
• 50 cl de crème liquide
• 2 échalotes

Préparation

1. 1

   nettoyez les moules, émincez les échalotes et faites-les suer avec beurre et curry dans un grand récipient.

2. 2

   ajoutez les moules, la bière et la crème.

3. 3

   cuisez vivement à couvert pour ouvrir les moules.

4. 4

   enlevez la coque (valve) supérieure des moules, dressez-les côte-à-côte sur le plat de service et gardez au chaud.

5. 5

   faites réduire le jus de cuisson si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement et passez au chinois (mini-passoire) sur les moules.

6. 6

   repassez 1 minute au four et parsemez de pluches de persil pour servir.