mouclade au pineau d'oléron

• 1 verre de vin blanc
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 c.à.s de farine
• 75 g de crème fraîche
• 1.5 kg de moules (penestin ou bouchot)
• 3 échalotes
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 verre de pineau des charentes

Préparation

1. 1

   faire ouvrir les moules avec oignon, ail, persil, thym, laurier et vin blanc.

2. 2

   faire blondir les échalotes dans le beurre, ajouter la farine, saler, poivrer et mouiller avec le jus des moules.

3. 3

   délayer les jaunes d'oeufs dans la crème fraîche et ajouter le pineau.

4. 4

   mélanger les deux préparations, puis verser sur les moules après avoir enlevé une coque.