mique ou farçun au petit salé

• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon clouté
• 1 chou
• 2 navets
• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 150 g de beurre
• 20 cl de lait
• 2 pincées de sel
• 2 oeufs
• 1 andouille et 1 kg de petit salé

Préparation

1. 1

   attention, commencez la veille à faire dessaler la viande dans une grande quantité d'eau !

2. 2

   mélanger les ingrédients : farine, levure, œufs, beurre ramolli, sel et lait jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. la plier dans un torchon et la laisser lever dans un lieu tempéré pendant 2 h.

3. 3

   cuire la viande environ 1 h (départ à l'eau froide non salée).

4. 4

   ajouter les légumes et laisser cuire 45 min de plus.

5. 5

   dans un récipient, déposer la pâte dans son torchon, avec un peu de bouillon, laisser cuire 1 h à petits bouillons.

6. 6

   retirer la mique du bouillon, la servir en tranches avec la viande et légumes très chauds.