millefeuilles chocolat et glace vanille

• 200 g de chocolat noir (idéalement du pâtissier minimum 60%)
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre fondu (ou 3 cuillères à soupe d'huile)
• 6 oeufs
• 1 paquet de brick
• glace vanille (1 boule par personne)

Préparation

1. 1

   etape 1 : la mousse au chocolat.

2. 2

   faire fondre le chocolat au bain-marie. casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. ajouter le sel dans les blancs et battre en neige très ferme. verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’oeufs en mélangeant énergiquement. incorporer délicatement et progressivement les blancs. faire prendre 3 h minimum au réfrigérateur.

3. 3

   etape 2 : les feuilles de brick.

4. 4

   préchauffer le four à 180°c.

5. 5

   avec un verre assez large, découper 3 ronds par personne dans les feuilles de brick (environ 8-9 cm de diamètre). les enduire de beurre fondu ou d'huile, les déposer dans le four et les faire cuire jusqu'à ce que les ronds soient dorés (environ 4 mn). les déposer sur du papier absorbant et les laisser refroidir.

6. 6

   etape 3 : dressage des millefeuilles.

7. 7

   dans une assiette, déposer de la mousse au chocolat sur un rond de feuille de brick, puis recouvrir du 2ème rond de feuille de brick, déposer à nouveau de la mousse et recouvrir du 3ème rond. ajouter sur le dessus la boule de glace à la vanille.

8. 8

   décorer de copeaux de chocolat.

9. 9

   faire de même pour les autres millefeuilles.